Jedes Land hat seine typischen Gerichte. Was ist typisch kroatisch? Heute geht es um die „Peka“.
Was ist Peka?
Peka – das ist eigentlich eine typischer kroatischer „Bräter“ aus Metall. Er besteht aus einer flachen Unterschale und einem ausladenden Deckel aus Gusseisen. Oft liest man „ispod peke“, was man grob mit „unter dem Deckel“ übersetzen kann. Hier sind Gerichte gemeint, die eben unter dem gusseisernen Deckel schmoren. Traditionell wird der Inhalt der Peka unter glühenden Kohlen geschmort.
Was ist drin?
Dieses typische kroatische Schmorgericht gibt es in verschiedenen Varianten. Lammfleisch, Kalbsfleisch oder Oktopus wird unter der Peka-Glocke geschmort. Dazu kommen verschiedene Gemüse-Sorten wie Paprika, Karotten oder Zwiebeln und natürlich Kartoffeln. Olivenöl und manchmal auch ein Schuss Weißwein, dürfen nicht fehlen. Frische Rosmarin-Zweige und Kräuter sorgen für das besondere Aroma, dass sich entwickelt, wenn alles zusammen für Stunden unter der glühenden Kohle schmort.
Dazu paßt selbstgebackenes Weißbrot und ein guter Wein.
Wo bekommt man Peka?
In vielen Konobas wird Peka angeboten, man muss aber meist vorbestellen. Denn dieses typische Gericht braucht seine Zeit um richtig lecker zu werden. Bei der Vorbestellung nicht die Art des Fleisches vergessen – man kann auch oft Fleischsorten kombinieren. Wer etwas Besonderes möchte, bestellt die Peka mit Oktopus.